Tentokrát sa po prvej sérii článkov z prostredia kaviarní a prípravy typických „kaviarenských“ káv (espresso, ristretto, cappuccino, latte art), presúvame do domácností. Nasledujúce Kávové žurnály budú totiž venované príprave kávy doma. Pozrieme sa na spôsoby prípravy kávy, ktoré sú pomerne rozšírené, častokrát neveľmi zložité a pomocou ktorých sa nám podarí dosiahnuť túžený výsledok – lahodná káva, ktorá nám spríjemní deň.
Jedným z najrozšírenejších spôsobov používaných v domácnostiach je tzv. koťogó, odborne nazývaný moka kávovar.
Či za vznik tohto šikovného kávovaru vďačíme nejakému zručnému Maďarovi, to sa môžeme v súčasnosti len domnievať. Odborníci sa prikláňajú skôr k menu Alfonso Bialetti. Jeho meno totiž nesie najpredávanejšia značka moka kávovarov na svete - Bialetti.
V každom prípade platí, že moka kávovar je v našich končinách a v mnohých domácnostiach, synonymom starých dobrých časov. Naše staré mamy a rodičia z povojnovej generácie, totiž na chochlajúci zvuk čerstvej kávy nedajú dopustiť. A nám, Husákovým deťom (autor tohto článku sa narodil v roku 1979 :-), typický zvuk moka kávovaru a charakteristická vôňa kávy doteraz vytvorí príjemnú spomienku na detstvo.
Moka káva
Možno vás to prekvapí, avšak moka kávovar je najpoužívanejším kávovarom v Talianskych domácnostiach. Káva z moka kávovaru je to prvé, čo si typický Talian ráno dopraje a čo ho vzpruží do doby, než navštívi prvú kaviareň a dá si pripraviť espresso kávu.
Princíp koťogó kávovaru je jednoduchý – vrelá voda zo spodnej nádoby vytvára tlak, a tak sa cez vrstvu mletej kávy dostáva do vrchnej nádoby, kde vzniká výborný kávový nápoj.
Tento spôsob prípravy kávy je známy už od 30. rokov 20. storočia. V súčasnosti sú moka kávovary v rôznych veľkostiach podľa toho, aký objem kávy sú schopné vyprodukovať – na 2 šálky kávy, na 4 šálky, 6 šálok a podobne. Platí pritom zásada, že ak máme napr. koťogó kávovar na 4 šálky kávy, vždy pripravujeme presne 4 šálky, nikdy nie menej. Kávovar teda vždy vyťažujeme na jeho kapacitu.
Nespornou výhodou je, že príprava kávy v moka kávovare je jednoduchá, lacná a časovo nenáročná.
Správny postup prípravy kávy v moka kávovare
Do spodnej časti kávovaru nalejeme vodu presne po poistný ventil, ktorý vidíme vo vnútri nádobky. Lievik so sitkom naplníme mletou kávou, ideálne čerstvo pomletou. Ak doma nemáme mlynček, vhod nám padne mletá káva. Mletie je hrubšie ako u espresso kávy. Kávy dáme do sitka doplna, niekto ju dáva voľne a vytvorí jemný kopček, niektorí ju utlačia. Nám sa osvedčil prvý spôsob.
Kávovar dáme na sporák, všetko sa varí na miernom až strednom ohni / ohreve, až sa začne z vody vytvárať para. Tá vytlačí vriacu vodu cez lievik s kávou do hornej časti. Para prechádzajúca kávou vydáva charakteristický syčivý zvuk.
Ohrev odporúčame vypnúť v momente, kedy povestné chochlovanie začnete počuť. Jeho prílišná intenzita nie je želaným javom. Môžete totiž kávu prepáliť.
Skúšaním zistíte, že kávovar odstavujete v čase, keď je kávy v hornej nádobke zhruba tretina (kľudne do nej nazrite cez vrchný poklop). Zvyšok kávy sa dovarí aj bez ohrevu.
Pri pravidelnej príprave moka kávy, budete už podľa zvuku počuť, kedy je hotovo a kedy je ten správny okamih na vypnutie variča a odstavenie kávovaru. Testujte a pomerne rýchlo nájdete svoj osvedčený postup.
Aký je výsledok?
Silne aromatická káva, pomerne výraznej chuti. Je veľmi charakteristická a pre mnohých typická domáca káva. V porovnaní s espresso kávou je menej olejovitá a nemá takú cremu na povrchu. Na druhej strane je hustejšia a silnejšia ako filtrovaná káva.
Rozhodne stojí za to :-)
Ďalší článok už ďalší štvrtok:
FRENCH PRESS? kto potlačí Francúza?
z cyklu Príprava kávy doma.
Súvisiace články:
Kávový žurnál č. 1 - ESPRESSO - základ všetkých káv
Všetky články nášho KÁVOVÉHO ŽURNÁLU si môžete pozrieť tu.
