Cappuccino – ako vzniklo a čo je pre neho typické
Mliečne kávové nápoje, akými sú napríklad Cappuccino, Latte alebo Caffe au Lait, sú v spoločnosti obľúbené pre svoju jemnosť a lahodnosť. Zatiaľ čo sa niektorí ľudia na snúbenie kávy s mliekom dívajú skepticky, iní sa v tejto kombinácii chutí vyžívajú. Dnes sa budeme venovať CAPPUCCINU - čo je preň typické a ako vyzerá jeho správna príprava? Čítajte ďalej a všetko sa dozviete.
Cappuccino má svoj pôvod v Taliansku, kde prišli na to, aké výborné je spojenie Espressa s napeneným mliekom. Podľa jednej z historiek, ktoré hovoria o vzniku pomenovania tohto nápoja, získalo Cappuccino svoj názov podľa kapucní talianskych mníchov. Ich kapucne mali totiž krémovo hnedú farbu, teda rovnakú, akú má nápoj.
Rovnako ako ostatné mliečne nápoje, i Cappuccino je obľúbené najmä u nežnejšej časti populácie. Pijú ho skôr milovníci kávy- začiatočníci, na ktorých sú ostatné spôsoby prípravy kávy, napríklad Espresso, príliš silné. Typické je, že mliečne kávové nápoje, medzi ktoré Cappuccino zaraďujeme, majú silnú socializačnú funkciu. To znamená, že pokiaľ ideme s niekým na kávu, skôr si dáme mliečny kávový nápoj, než napríklad Ristretto. S Cappuccinom a inými kávovými nápojmi, v ktorých figuruje zjemňujúce mlieko, sa spája predstava posedenia, pokojného rozprávania a pomalého popíjania z väčšej - takmer dvojdecovej šálky.
Dnes si môžeme pripraviť aj Cappuccino s nespočetným množstvom príchutí (čokoláda, vanilka, karamel, oriešky, atď) – pokročilí milovníci kávy sa tomu ale bránia. Cappuccino a jeho podobizne však môžeme rozlišovať na základe lokálnych špecifík – napríklad španielske Cortado alebo austrálske Flat White. O týchto špecialitách jednotlivých krajín budeme písať v niektorom z ďalších Kávových žurnálov (všetky Kávové žurnály nájdete tu).
Ako správne pripraviť Cappuccino
Cappuccino sa obvykle servíruje v šálke, ktorej objem nepresahuje 150-180 ml. Jeho základom je 30 ml Espressa (aj preto je Espresso základom všetkých káv) a teplé mlieko, pričom pôvodná talianska receptúra vyžaduje 2 cm vysokú, hustú mliečnu penu. Dnes sa stretávame skôr s tzv. Seattle Style Cappuccino, ktoré má skôr mikropenu. Je to práve ona, čo na Cappuccine ľudia tak zbožňujú. Najvýstižnejšie pomenovanie sa nám javí „mliečny krém“.
Mlieko na Cappuccino by sa malo pripravovať v nerezovej kanvičke. Nemalo by ísť o iné než o plnotučné mlieko. Používa sa z toho dôvodu, že obsahuje vyšší podiel bielkovín a pena z neho vytvorená je súdržná. Ideálne je čerstvé mlieko s krátkou trvanlivosťou, ak ho nemáme, dobre nám poslúži aj kvalitné trvanlivé plnotučné mlieko.
Vychladené mlieko nalejeme do tretiny až polovice kanvičky, po odstreknutí skondenzovanej pary ponoríme trysku kávovaru do mlieka a začneme ho ohrievať a peniť. Teplota nesmie prekročiť 70°C. Skúsení baristi používajú malý trik - mlieko je hotové v čase, keď už s ťažkosťou vydržia držať teplú konvičku v ruke.
Do šálky, v ktorej budeme Cappuccino podávať, pripravíme shot Espressa extrahovaného asi 25 sekúnd. Do Espressa potom vlejeme teplé a spenené mlieko tak, aby bola šálka úplne zarovnaná. Potom môžeme servírovať.
Pozor! Žiadne Tatry z mliečnej peny nerobíme, nedávame ani škoricovú posýpku :-) To by sa pri správnej príprave Cappuccina namalo stať.
Tréning robí majstra
Príprava Cappuccina môže to pôsobiť veľmi jednoducho, opak je ale pravdou. Napeniť mlieko úplne správne, to vyžaduje zručnosť a tréning, veľakrát desiatky až stovky litrov mlieka. Je potrebné tiež myslieť na to, že správne Cappuccino má byť určené k okamžitej konzumácii, preto nesmie byť mliečna pena príliš horúca.
Mliečnu penu pri príprave nápoja nemôžeme naberať na lyžičku, napenené mlieko musíme liať plynulo z kanvice priamo do šálky a to až po okraj.
Južné Európske národy uprednostňujú Cappuccino ráno, jeho hebkosť, vláčnosť a krémovosť Vám pomôžu plynule naštartovať deň. Navyše v spojení s chrumkavým croissantom....hmmm, neodolateľné, však? :-)
Súvisiace články:
Kávový žurnál č. 1 - ESPRESSO - základ všetkých káv
Všetky články nášho KÁVOVÉHO ŽURNÁLU si môžete pozrieť tu.
