V minulom Kávovom žurnále č. 3 sme sa venovali Cappuccinu – nápoju dokonalého snúbenia kávy a mlieka. Dnes sa pozrieme o úroveň vyššie. Do hry totiž vstúpi umenie.Poviete si, káva a umenie? Áno, aj v oblasti kávy existujú umelci, ktorí svojou zručnosťou vytvárajú nádherné obrázky. Technika maľovania mliekom do kávy sa nazýva Latte Art, a okrem pár riadkov z histórie Vám prinášame niekoľko perfektných Latte Art obrázkov, ukážky umenia jedného mladého Slovenského baristu z tohtoročného Gurmán Festu Bratislava a na záver pridáme aj jedno video. V dnešnom Kávovom žurnále totiž platí, že vidieť je stokrát viac ako čokoľvek iné.
Ako to celé vzniklo
Latte Art ako kreslenie obrázkov speneným mliekom do kávy vzniklo paralelne na rôznych miestach, nevieme presne určiť prapôvod. Samozrejme, Taliani tvrdia, že to nebolo nikde inde ako na Apeninskom polostrove :-)
Americká kávová vetva zasa považuje za otca tejto techniky pána Davida Schomera, ktorý vo svojej kaviarni v Seattli, začal speňovať mlieko do tzv. mikropeny a kresliť ním prvé obrazce.
Tak či tak, v oboch prípadoch sa písali 80.-te roky 20. storočia a technika Latte Art významne prispela k popularizácii kávovej kultúry po celom svete.
Darček od baristu
Skvelí baristi dokážu svojich zákazníkov potešiť nielen chuťou Cappuccina, ale aj jeho vzhľadom. Niektorí z nich totiž dokonale ovládajú toto novodobé umenie. Pod ich rukami potom vznikajú v pene Cappuccina najrozmanitejšie obrazce – srdcia, lístky, labute, rozetky… čo si len predstavíte. Pripravili sme pre vás niekoľko ukážok.
Ani Slováci sa nestratia
Aj na Slovensku máme výborných baristov obládajúcich Latte Art. Prinášame vám ukážku z tohtoročného Gurmán Festu Bratislava, kde sa vo festivalovej kaviarni podávala Slovenská káva EBENICA. Šikovní baristi z nej kúzlili počas festivalových dní krásne Latte Art obrázky.
Medvedík a Páv sú Latte Art obrázky z ríše zvierat. Ich prípravu nám s kávou EBENICA HARMONELLE predviedol barista Šimon (vďaka Šimon :-).
Medvedík
Ak opatrne vypijete cappuccino, medvedík ostane na dne.
Páv (a sústredený barista počas jeho prípravy)
TIP: Pokiaľ barista pri príprave Cappuccina hlučne búcha kanvicou o bar, verte, že nemá zlý deň, len sa snaží rozbiť veľké bubliny v mlieku, aby bolo krémové a konzistentné. V takomto prípade naozaj vie čo robí.
Potrebujem pri Latte Art štetec?
Nie, pri Latte Art maliarsky štetec potrebný nie je. Ide totiž o techniku kreslenia pomocou plynulého nalievania speneného mlieka priamo do šálky, v ktorej je pripravené espresso (o espresse sa dočítate v našom 1. Kávovom žurnále).
Aj keď, samozrejme, okrem konvice, šálky a šikovných rúk baristu, nejaké nástroje prípustné sú. Jedná sa o špachtličky, vypichovátka, šablóny a iné špeciálne nástroje (podobajú sa trochu zubárskemu náčiniu :-), vďaka ktorým sa dokresľujú niektoré obrazce.
Ako v každom umení, aj u Latte Art je okrem talentu dôležitý tréning, desiatky až stovky litrov speneného mlieka, kvalitná káva a radosť z prípravy kávových nápojov. Každý zákazník v kaviarni ocení, keď okrem výbornej chutí cappuccina, dostane aj čosi navyše – úsmev baristu a krásny obrázok v šálke.
VIDEO na záver ... pozrieť tu
Ukážka majstra baristu Dritana Alselu...vyzerá to celkom jednoducho, však ? :-)
(trvanie videa: presne 2 minúty)
Ďalší článok už tento štvrtok:
POZNÁTE KOŤOGÓ? z cyklu Príprava kávy doma.
Súvisiace články:
Kávový žurnál č. 1 - ESPRESSO - základ všetkých káv
Kávový žurnál č. 3 - CAPPUCCINO - snúbenie kávy a mlieka
Všetky články nášho KÁVOVÉHO ŽURNÁLU si môžete pozrieť tu.
